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    飼料和食品中纖維分類及其檢測方法
    文章來源:中國農業大學飼料分析中心     更新時間:2021-08-11 14:18:27     點擊數:0
    導語:關于纖維的知識,值得收藏!

       植物碳水化合物是動物飼料和人類食品中的主要供能物質,但不是所有的植物碳水化合物都能被機體消化利用,通常把不易被機體胃腸道消化酶消化的植物碳水化合物稱為纖維。根據分布位置可對植物碳水化合物簡單分類,分布在植物細胞內的稱為非結構性碳水化合物,主要包含單糖、二糖及淀粉等可消化碳水化合物,也包含部分不易消化的碳水化合物,如抗性淀粉、果聚糖等;分布在植物細胞壁中的稱為結構性碳水化合物,主要為果膠、纖維素、半纖維素和木質素。廣義上而言,纖維包括非淀粉多糖(NSP,除可消化淀粉外的所有多糖)、木質素以及部分不易消化的寡糖。在過去,纖維因能抵抗動物小腸所分泌的內源酶的消化作用,并對能量和營養物質的消化產生負面影響而被認為是飼料中的抗營養成分,但已有眾多研究證明日糧纖維可對畜禽和人體腸道健康、免疫調節和機體代謝等方面產生積極影響。nYQ中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

      纖維組成成分復雜,飼料和食品中不同的纖維組成和含量可顯著影響畜禽和人體的營養代謝,因而精準地檢測飼料和食品中的纖維含量以及充分了解纖維原料的組成、理化特性和利用效率對飼料和食品營養價值評定是十分必要的。傳統的纖維測定方法主要包括Weende法和范氏法(表1)。纖維的定義和測定方法彼此關聯,根據不同的檢測方法,形成了粗纖維(CF,包含部分纖維素、部分半纖維素和所有木質素)、中性洗滌纖維(NDF,包含纖維素、半纖維素和木質素及少量硅酸鹽)、酸性洗滌纖維(ADF,包含纖維素和木質素及少量硅酸鹽)、酸性洗滌木質素(ADL)等概念。這兩種方法都是以纖維素、半纖維素、木質素的總和表示纖維總量,其中Weende法在酸堿消煮過程中損失了部分纖維素和半纖維素,使測量值總體偏小;范氏法可以分別測出NDF、ADF和ADL,通過計算差值可以得到纖維素、半纖維素和木質素的含量。nYQ中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

    表1 纖維測定方法標準nYQ中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

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      隨著纖維營養作用的研究發展,學術界逐漸以“膳食纖維(DF)”代替“粗纖維”一詞,并且將膳食纖維稱為人類的“第七大營養素”。自1953年研究人員首次提出膳食纖維概念以來,其定義也在不斷發展中(表2)。目前,膳食纖維通常被概括為不能被小腸所分泌的內源酶消化,但可以被大腸微生物部分或完全發酵,并對機體具有重要生理作用的可食用碳水化合物及其類似物,主要包括非淀粉多糖(纖維素、半纖維素、果膠、低聚果糖、 低聚半乳糖等)、木質素以及抗性淀粉等。膳食纖維測定的代表性方法包括非酶-重量法(洗滌法)、酶-重量法和酶-化學法(表3)。非酶重量法一般用于測定粗纖維,不能滿足對飼料和食品中可溶性膳食纖維(SDF)和不溶性膳食纖維(IDF)定量檢測的需要。酶-重量法模擬膳食纖維在消化道內的化學反應進行檢測,可同時測定總膳食纖維(TDF)、SDF和IDF。酶化學法最早在1969年提出,是AOAC認可的膳食纖維分析方法,該法從化學分析入手,通過測定每一具體組分的含量,加和得其總量。目前,酶-重量法是國內外膳食纖維分析中應用最為廣泛的方法。nYQ中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

    表2 膳食纖維定義發展nYQ中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

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    表3 國內外膳食纖維測定方法標準nYQ中國飼料行業信息網-立足飼料,服務畜牧

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